닭갈비 황금레시피 재료와 조리 비법

여러분들은 닭갈비를 좋아하시나요? 저는 닭갈비 하나 먹으러 춘천까지 갔던 기억이 있답니다. 아마 오늘 알려드리는 레시피를 알았더라면 집에서 맛나게 먹었을 것 이예요. 저명한 요리 연구가들과 셰프들의 비밀 레시피를 알려드릴테니 닭갈비 황금레시피 꼭 도전 해보시길 바랄게요.

닭갈비 황금레시피

1. 닭갈비 황금레시피 - 편스토랑 어남선생 류수영

닭갈비 요리 재료 : 닭 정육(닭다리살 정육) 600g, 카레가루 1T, 고춧가루 3T, 간장 5T, 설탕 5T, 고추장 4T, 식초 4T, 갈배 1캔(238ml), 참기름 1T, 소금 1t, 양배추 1/4개, 대파 1대, 고구마, 깻잎, 떡, 통깨, 식용유

양배추는 심을 자르고 큼직하게 썰고, 대파는 어슷 썰어준비합니다. 고구마는 스틱 모양으로 새끼손가락보다 가늘게 썰어주세요. 깻잎은 반으로 자른 뒤 큼직하게 썰어주세요. 키친타올로 닭 정육의 물기를 제거합니다. 닭 정육의 두꺼운 부분에 칼집을 한번 내주며, 뒤집어서 껍데기 부분에 포크나 파채칼로 2~3번 찔러 구멍을 내주어요. 닭고기에 양념이 잘 배게 하기 위함입니다. 카레가루 1T, 고춧가루 3T, 설탕 5T, 간장 5T, 식초 4T, 고추장 4T, 참기름 1T, 소금 1t 갈배 1캔(238ml)를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.

가루부터 넣으시는 편이 좋아요. 1의 양념장에 손질한 닭 정육을 한 장씩 넣고 재워둡니다. 한꺼번에 넣고 버무리면 골고루 간이 배지 않으니 한 장씩 재워주세요. 30분 이상 재워주세요. 하루 이상 냉장보관 해두면 더더욱 맛있어집니다. 예열한 웍에 기름을 3바퀴 정도 두르고, 손질한 대파, 양배추, 고구마를 넣고 강불에서 볶아줘요.

볶은 채소를 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 양념한 닭고기를 넣고 중불에서 볶아주세요. 닭고기를 채소 하단에 깔고 볶아주세요. 닭고기가 탱탱하게 익으면 먹기 좋게 잘라주세요. 양념장을 1국자씩 뿌려가며 중불에서 볶아줍니다. 국물이 졸아들면 양념장을 조금씩 추가해가며 볶아주세요. 양념장을 추가해가며 5분 정도 볶으면 되어요.

양념장을 한꺼번에 넣으면 쪄질 수 있으니 주의하세요. 채소가 한숨 죽으면 떡을 넣고, 양념장을 1국자 넣어줍니다. 간을 보고 싱거우면 양념장을 추가해주세요. 떡이 어느 정도 익으면 썰어둔 깻잎과 양념장을 넣고 약불에서 잘 섞어줍니다. 고구마가 익으면 조리는 끝. 닭갈비 조리시간이 총 15분을 넘지 않아야 합니다. 이뤄진 닭갈비는 콘치즈 / 쌈채소, 초고추장, 마늘을 곁들여 먹게 되면 더욱 맛있습니다.

2. 닭갈비 황금레시피 - 백종원 닭갈비 레시피

재료: 닭 1마리(10호), 물 600ml, 설탕 2 큰술, 다진마늘 한 큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 반컵, 감자 2개, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 한줌, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 새송이버섯 1개, 표고버섯 2개, 후춧가루 약간

우선 냄비에 닭을 넣고 잠길만큼 물을 부어주어요. 이 경우에 설탕 2 큰술을 넣어주는데요, 이렇게 하면 고기에 단맛이 베어들어 더더욱 맛있는 닭볶음탕이 이뤄진다고 합니다. 이후 끓어오르면 이물질을 제거하기 위해 5분정도 끓여준 후 찬물에 헹궈주어요. 다음으로는 채소들을 손질해줄 차례인데요, 감자와 당근은 큼직하게 썰어주고 양파는 채썰어줍니다. 버섯은 밑동을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 찢어주면 되어요. 이제 양념장을 만들어볼텐데요, 간장 4큰술, 고춧가루 반컵, 다진마늘 한 큰술을 섞어주시면 됩니다.

마지막으로 팬에 기름을 두르고 파를 볶아 파기름을 내주신 후 미리 씻어둔 닭을 투하해서 겉면이 익을때까지 볶아줘요. 이 때 양념을 같이 넣어서 볶아주는데요, 만약 간이 부족하다면 간장을 조금 더 넣어주셔도 좋아요. 그런다음 아까 손질해둔 채소들을 모두 넣고 푹 익혀주기만 하면 끝입니다.

3. 닭갈비 황금레시피 - 알토란 대박집 레시피

준비재료 : 닭다릿살 1kg 간 양파 반 컵(120g) 양배추 750g 고구마 하나 대파 1대 깻잎 20장 떡 한 컵(200g) 식용유 1 큰술 물 3큰술 양념장 4큰술

양념 재료 : 소주 1작은술 (6g), 다진 생강 1 큰술(12g), 다진 마늘 2 큰술 (30~35g) 고추장 2/3큰술 (12g), 간장 4큰술 반 (70g), 백설탕 2/3큰술, (12g), 흑설탕 한 큰술 카레가루 1작은술 (4g), 고춧가루 2큰 술 (28~30g), 후추 반 큰술 (8g)

대박집 닭갈비의 비법은 간 양파라고 하는데, 간 양파는 닭의 연육 역할을 돕고 잡내를 제거해 준다고 합니다. 사용되는 닭고기 부위는 닭다릿살이고, 닭다릿살은 지방 함유 분량이 적당하면서도 부드러운 식감을 내는 부위로 대박집 사장님은 해당 부위만 사용하신다고 합니다. 준비한 닭다릿살에 간 양파를 넣어 비벼주고 약 1시간 정도 재어 놓아요.

육류 중 가장 상하기 쉬운 것이 바로 닭고기여서 빠르게 밑간을 함으로써 변질을 방지합니다. 간 양파에 1시간을 재운 닭다릿살에 숙성된 양념장 3큰술을 넣고 버무린 후 냉장고에서 1시간 숙성을 시켜요. 양념장을 다량 넣지 말고 닭고기에 색만 입힌다고 생각하고 넣어줘요. 그래야 나중에 야채를 넣고 간을 맞출 때 계량하기가 편해집니다.

4인분 기준 양배추 1/4 개를 큼직하게, 고구마는 길쭉하게, 깻잎은 20장을 반으로, 대파는 반으로 잘라 5cm 정도의 길이로 썰어 준답니다. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 팬이 달궈지면 양념한 닭다릿살을 넣아요. 닭갈비는 육수가 나오면 안 되고 육즙을 가두어야 합니다. 고기 밑면이 익으면 채소와 떡, 양념장 2/3컵을 넣아요.

이 때에 양념장은 기호에 따라 다량 넣어도 되고, 적게 넣어도 됩니다. 닭갈비를 볶을 때 자주 뒤집어주어야 온통 잘 익아요. 뒤집어 주지 않을 경우 닭고기가 고르게 익지 않기 때문에 꼭 자주 뒤집어주면서 볶는 것이 핵심입니다.

4. 닭갈비 황금레시피 - 춘천스타일 닭갈비

닭다리살정육 500g 감자 반 개 양파 반 개 가락국수사리 하나 떡볶이떡 1컵 청양고추 1개 깻잎 10장 양배추 1컵 대파 1대 통마늘 20개 물 반컵 참기름 2 큰술 깨소금 2 큰술 후추 약간과 황금레시피 양념장이 들어갑니다.

황금레시피 양념장은 고추장 3스푼 굵은 고춧가루 3스푼 황설탕 3스푼 진 간장 3스푼 맛술 4스푼 간 마늘 2스푼입니다. 재료 준비가 끝났다면 닭을 찬물 혹은 우유에 30분 정도 담가둡니다. 그냥 사용하셔도 되지만 닭의 잡내를 잡기 위한 방법입니다. 이후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

닭의 잡내를 잡을 동안 채소 씻으시고 손질을 하면 되어요. 먹기 좋은 사이즈로 깍둑 썰어주시면 됩니다. 이후 황금레시피의 양념장들을 한 그릇에 모두 모와 섞어주시면 양념장 준비까지 끝이 났습니다. 준비가 완료되었다면 프라이팬에 식용유를 두르고 닭다리살과 양념장을 넣어주세요. 약한 불로 볶아주시면 돼요. 고기가 반쯤 익었을 때 야채를 추가하게 됩니다. 양념장이 타는 경우가 있기 때문에 약간의 물을 첨가해 볶아 주시면 돼요. 마지막으로는 참기름 2스푼과 기호에 맞게 후추를 약간만 첨가해 주시면 간단하고 맛있는 춘천 닭갈비가 완성됐어요.

닭고기 구입 및 보관 방법

닭고기를 고를 때는 자른 부분 단면의 색이 분홍빛이 도는 것이 좋으며 갈색이나 노란색 제품은 사지 않는 게 좋아요. 껍데기은 크림색을 띠는 것이 신선함을 뜻합니다. 냉장보관에 3일 정도 보관하는 것이 좋으며 닭고기의 경우 다른 고기에 비교해 살이 부드럽기 때문에 냉동 보관을 하면 맛과 식감이 떨어집니다. 이 때문에 닭고기를 구매하고 빠른 시일 내 섭취하는 편이 좋아요. 손질할 때는 털과 지방 부분을 제거하고 요리 재료로 사용해야 합니다.

부작용 및 유의사항

닭고기의 경우 따뜻한 성질을 지니고있는 음식으로 평상시 열이 많으신 분들이 과다하게 섭취하면 설사나 복통 증상이 나타날 수 있으며 숙면을 취하지 못할 수 있습니다. 또, 단백질이 함유 분량이 풍부하기 때문에 신장 질환이 있는 분들은 섭취량을 조절하셔야 합니다. 그리고 가금류 알레르기를 유발할 수도 있기 때문에 꼭 익히거나 구워 복용하는 것을 권장드리겠습니다.