열무 물김치 담그는법 셰프의 비법 레시피 공개

보리밥에 초고추장 조금 넣고 바로 열무김치를 넣고 비비면 그렇게 맛있는 비빔밥이 됩니다. 열무 물김치는 반찬으로도 너무 훌륭하지만 이미 만들어진 물김치를 다른 요리와 합쳐서 더욱 훌륭한 요리가 완성돼요. 오늘 유명 셰프들의 레시피를 알려드릴테니 열무 물김치 담그는법 한번 도전해 보세요!

열무

한국 채소의 하나. ‘열무’라는 이름은 ‘여린 무’에서 유래한 것으로, 이전에는 무를 파종할 때 싹을 뿌렸다가 발아한 어린 무 싹을 일컬었기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 열무가 식재료로서 각광받기 시작하면서 요즘엔 따로 개량종을 개발하여 재배하고 있습니다. 조리할 때에는 주로 김치로 담가 먹으며, 김치를 이용한 국수나 비빔밥의 재료로 쓰기도 합니다.

열무 물김치 담그는법

1. 열무 물김치 담그는법 - 천상현 셰프 레시피

준비 재료:열무 한 단 2.1kg, 보리쌀 1/2컵(보리밥 2컵 230g) , 쪽파 100g , 알배추 1/4 통, 소금 1작은술 풋고추 4개, 양파 1/2개, 다진 마늘 1컵(100g), 다진 생강 1 1/2 작은술, 고춧가루 3큰술

보리쌀은 밥을 지어주고 감자는 삶아 준비합니다.

절임물) 생수 2리터 , 굵은소금 1컵

양념) 감자 2개 (소 170g), 양파 하나(200g) 홍고추 200g , 생수 2컵, 배즙 1/2컵 (배 1/3개)

김치국물) 생수 3리터 , 까나리액젓 1/2컵, 소금 1/4 컵 +1 큰술

열무는 뿌리를 손질해 주고 먹기 좋은 크기로 잘라줘요. 줄기와 잎을 따로 분리해 설어주세요. 줄기와 잎을 섞지 않고 절여주는 방법을 알려주시네요. 열무를 줄기와 잎을 분리해 손질 후 절이 물을 만들어줍니다. 물 2리터에 소금 1컵을 녹여 절임물을 만들어줘요. 줄기 부분을 먼저 절임물을 뿌려주고 위에 잎을 올려준 후 나머지 절임물을 부어 절여주세요.

보리열무김치맛있게 담는 법 열무 물김치 담그는법 깨끗하게 손질 후 씻은 열무를 약 1시간 30분 절여주며 중간에 한번 뒤적여주세요. 절인 열무를 가볍게 흐르는 물에 2~3번 휑궈 준비합니다. 씻은 상태로 절인 거니 여러 번 헹굴 필요는 없습니다. 알배추 1/4통은 열무길이에 맞게 채를 쳐 소금에 살짝 20분 정도 절여줍니다.

알배추는 생략가능해요. 쪽파는 4cm 길이로 썰어주고 양파 1/2개 채를 썰어주고 풋고추 4개도 어슷 썰어줘요. 여름김치에는 고춧가루만 활용하여 담기보다 홍고추를 넣으면 시원하고 맛이 깔끔해지니 홍고추를 갈아 넣어보세요. 양파와 홍고추, 감자, 생수 2컵, 배즙 1/2컵을 넣어 갈아주세요. 거칠게 갈아줘요.

믹서에 간 양념을 넓은 볼에 부어주고 다진 마늘 100g 넣어줍니다. 생강 다진 것, 고춧가루 3큰술 , 까나리액젓 1/2컵 소금 1/4컵 +1 큰술, 물 3리터를 넣어 김치국물을 만들어주세요. 양념의 소금이 잘 녹을 수 있도록 저어주고 오늘의 주인공 보리밥을 넣어줍니다. 보리밥이 들어가면 열무의 풋내, 식감을 살려주어요.

여름김치에는 보리밥과 감자 강추입니다. 양념이 완성됐다면 김치통을 준비하고 열무를 따로 버무릴 필요 없이 김치통에 담고 국물을 부어주면 완성입니다. 열무와 절인 알배추 손질한 쪽파, 양파를 켜켜이 올려 주고 국물을 부어주세요.

김치통에 담은 열무김치는 실온에서 반나절 숙성 후 냉장고나 김치 냉장고에 두고 드세요. 보리열무김치 여름물김치 담그는 법 이종임 선생님 레시피로 담아봤습니다. 보리밥도 지어야 하고 감자도 삶는 과정이 있지만 정성 한 스푼 더해져 맛 좋은 열무 물김치 완성입니다.

2. 열무 물김치 담그는법 - 김대석 셰프 레시피

열무 1단(1.5kg), 물(열무절임용) 600ml, 천일염 4/5컵(절임용), 천일염 1T(간용), 양파 1/2개, 배 1/4개, 사과 1/2개, 무 한 조각, 쪽파 15가닥, 생강 한 톨, 마늘 10알, 청양고추 3개, 홍고추 5개, 고추청 1 국자, 멸치액젓(추자도) 1/4컵, 새우젓 1T, 밀가루풀 1/2컵, 밥 2T, 생수 1리터

열무 밑 뿌리를 제거한 후 6cm 길이로 잘라줍니다. 열무 잎 끝부분은 풋내날 수 있으니 살짝 잘라버립니다. 깨끗한 물에 두 번 씻어주어요. 무 한 조각은 얇고 길게 썰어줍니다. 무 한 조각은 다량 필요하지 않고 1cm 두께정도의 손바닥만 한 크기입니다. 넓은 볼에 열무와 무를 넣고 소금(4/5컵)으로 절여주어요. 볼에 열무와 무를 절반 놓고 소금 절반을 뿌린 후 물 절반을 뿌립니다.

이후 나머지 열무, 무를 얹고 남은 소금과 물을 뿌려주어요. 소금 뿌린 열무 위에 비닐을 덮은 후 1시간 동안 절여주어요. 30분경에 한번 뒤집어서 절입니다. 이제 열무물김치 양념 재료를 준비합니다. 쪽파(15가닥)는 4cm 크기로 썰어줘요. 양파(1/2개)는 절반만 채를 쳐 별도로 두고, 나머지 양파는 잘라 믹서기에 넣어줍니다. 사과(1/2개)는 씨만 제거한 후 듬성듬성 자릅니다. 배(1/4개)는 씨와 껍데기을 벗긴 후 잘라서 믹서기에 넣어줘요. 청양고추(3개)와 생강을 듬성듬성 자릅니다. 홍고추(5개)는 듬성듬성 자른 후 별도로 둡니다.

믹서기에 잘라 둔 양파, 사과, 배, 청양고추, 생강, 마늘(10알)을 넣어줍니다. 믹서기에 새우젓(1T), 멸치액젓(1/4컵), 밥(2T), 밀가루풀(1/2컵), 고추청 건더기(1 국자), 생수(1리터중 약간 사용)를 적당히 넣은 후 갈아주어요. 한번 갈아준 후 남겨둔 홍고추를 넣어 살짝만 갈아줍니다. 홍고추는 건더기가 약간 보여야 김치를 완성했을 때 섭취함직스럽습니다. 중간에 한 번 뒤집어서 절인 열무가 잘 절여졌으면 깨끗한 물에서 두 번 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.

물기가 제거되는 동안 볼에 양념장을 만들어요. 볼에 천일염 1T와 남아있는 생수를 붓고 소금을 충분히 녹여줍니다. 열무김치에 들어가는 생수의 총 양은 1리터입니다. 김치통에 열무, 쪽파, 양파를 절반씩만 넣은 후 양념 국물 절반을 붓어줍니다. 이후 다시 한번 남아있는 열무, 쪽파, 양파, 양념 국물을 붓은 후 꾹꾹 눌러주면 열무물김치 완성입니다.

열무 효능

열무 효능 - 소화 개선과 변비 예방

열무는 소화가 잘되고 변비 해소에도 이롭습니다. 열무는 식이섬유가 많이 들어있다고 하며, 이는 소화를 도와주며 대장 내 건강을 장려하여니다. 또한 열무는 프로바이오틱스와 프리바이오틱스를 지니고 있어, 대장 내 미생물 균형을 조절하여 소화 개선과 변비 예방에 효과적입니다.

열무 효능 - 암 예방

미국암협회에서는 열무를 암 예방을 위해 권장하는 배추 과 채소 중 하나로 소개하고 있답니다. 열무는 산화 억제 물질와 항암 성분을 함유하고 있으며, 특히 장암 예방에 효과적입니다. 또한 열무는 다양한 유형의 암 예방과 치료에 도움을 줄 수 있는 화학물질인 이소티오시아네이트를 갖고 있어요.

열무 효능 - 피로 개선

열무에는 철분이 다양하게 함유되어 있어요. 철분은 적혈구의 주요 구성 요소인 혈색소를 생성해 주는 데 필요한 성분입니다. 체내 혈색소 수치가 부족할 경우 피로감이 느껴지며, 체력 저하와 또한 다양한 건강 문제를 발생시킬 수 있습니다. 따라서 열무를 먹음으로써 신체 안 철분 함유 분량을 충전하고, 피로 개선과 체력 증진에 도움을 줄 수 있습니다.

열무 효능 - 고혈압과 혈관질환 예방

열무는 고혈압과 혈관질환 환자에게 권장되며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어주는 효과가 있습니다. 이는 열무에 포함된비타민C와 칼륨이 혈관 건강에 이롭기 때문이죠. 또한 열무에는 강한 항산화제인 카테킨이 함유되어 있어 혈액순환이 원활해지고, 혈관 내 벽이 산화되는 것을 방지해 혈관 건강을 보호하는 데 보탬이 돼요.